[Receita] Beringela Recheada com Legumes e soja

Esta receita foi feita para aproveitar uma beringela que andava esquecida cá por casa. A pobrezinha estava escondida por debaixo de um monte de legumes e acabei por esquecer-me da sua existência...

Quanto à receita! É saborosa e saudável, uma boa forma de aproveitar beringelas esquecidas como a minha hehe.

A beringela é um legume de que eu gosto bastante e tenho pena de não aproveitar mais as suas facetas, costumo usa-la para bruschettas, ou como molho para massa e pouco mais.

Usei soja para dar alguma proteina ao prato, sim eu sei eu uso muito a soja granulada, que não é o melhor tipo de soja devido ao seu processo de texturização e que a fermentada é melhor. Prometo mais receitas com outras alternativas em breve! Podem sempre substituir a soja por cubinhos de seitan ou tofu.

Aproveito também esta receita para participar no passatempo "Receitas Saudáveis" do blog Prazeres Saudáveis que está quase quase a terminar (mesmo em cima da hora!)

Ingredientes:

Para o recheio:

• Cebola
• Alho
• Azeite
• Louro
• Pimento
• Ervilhas
• Beringela
• Sumo de Limão
• Tomate
• Alho Francês
• Aipo
• Cenoura
• Soja granulada (podem substituir por tofu ou seitan em cubinhos)
• Vinho Branco
• Sal, pimenta, oregãos, salsinha

Para o molho branco:

• Cebola
• Azeite
• Leite vegetal (usei de soja)
• Amido de milho (maizena)
• Noz moscada
• Sal e pimenta

Para o queijo tipo parmesão:

Ver receita aqui

Preparação:

1- Cortar a beringela ao meio e retirar o interior, não retire na totalidade, deve deixar alguma margem até à casca.
2- Escaldar a beringela em água a ferver (não demasiado para nao quebrar) e juntar sumo de limão à beringela escaldada.
3- Hidratar a soja
4- Fazer um refogado (alho , cebola, azeite e louro)
5- Juntar a cenoura, o alho francês, o pimento, juntar o interior da beringela, o aipo e o tomate e temperar com sal, pimenta, oregãos e salsa. Deixe refogar.
6- Junte um pouco de vinho branco e a soja hidratada e escorrida. Deixe apurar.
7- Junte as ervilhas e deixe cozer.
Enquanto tudo coze faça o molho branco:
1- Faça um refogado com cebola e azeite.
2- Junte o leite de soja com a maizena.
3- Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
No final recheie a beringela, coloque o molho branco por cima e por fim o queijo. Polvilhe com oregãos e leve ao forno a 180ºc ate que fique tostada por cima.
Acompanhe com arroz, salada, massa , enfim o que preferir.

Bom Apetite!