[Receita] Arroz de forno à antiga

VEGAN

Esta é uma receita bastante antiga, terá surgido como forma de aproveitar os restos de carne e de fumeiro . Um arroz aromático, com sabor a fumeiro, mas sem carne, adaptado ao veganismo, mas sem perder sabor. Era uma receita que eu já tinha feito, e gostei do resultado portanto decidi fazer de novo mas desta vez tirar fotos, para partilhar com os leitores.

Os aromas vêm dos temperos: da paprica fumada, dos cominhos, das ervas, do vinho, dos alhos... São eles que vão dar aroma ao seitan e ao arroz. Quem quiser está livre para colocar outros enchidos vegetais como salsichas, ou se quiserem um aroma mais forte a fumo, juntem à marinada de seitan umas gotas de aroma de fumo liquido.

Ingredientes:

• 2 chávenas de Arroz
• 200gr Seitan
• 100gr Bacon vegetal
• 100gr Chouriço vegetal
• Carpaccio de tofu fumado q.b
• 1 chávena de Vinho tinto
• Tamari q.b
• 1 Cebola
• 1 Cenoura
• 1/2 Alho-francês
• 1 Nabo
• 4 Alhos
• Azeite q.b
• 4 folhas de Louro
• 1 ramo de tomilho, alecrim ou salvia
• 2 c.sopa de massa de pimentão
• 1 cubo de caldo de legumes
• Paprica fumada, pimenta, cominhos, açafrão, salsa e coentros q.b

Preparação:

1. Cortar o seitan em pedaços pequenos e temperar com vinho, tamari, massa de pimentão, ramo de tomilho, alhos picados e folhas de louro.
2. Deixar marinar por, no mínimo, 8 horas para tomar o sabor dos temperos.
3. Cozer metade da cenoura e o nabo com o caldo de legumes, e triturar.
4. Fazer um refogado com cebola e alho, juntar a restante cenoura em pedaços e o alho francês bem fininho. Deixar refogar.
5. Juntar ao refogado o seitan, o bacon vegetal e o chouriço vegetal, a paprica fumada, a pimenta, os cominhos, o açafrão, a salsa e os coentros picados. deixar refogar um pouco e juntar a marinada do seitan.
6. Juntar o arroz, e o caldo vegetal, mencionado no ponto 3. Deixar cozinhar.
7. Colocar o arroz num pirex ou numa vasilha de barro, decorar com chouriço fatiado e carpaccio vegetal e levar ao forno a 180ºc até dourar por cima.

Bom Apetite!

[Receita] Queijo Feta (de amêndoas)

VEGAN
SEM GLUTEN

Queijo Feta é um dos meus queijos favoritos, adoro aquele sabor ácido e salgado típico do feta. Esta receita faz-me lembrar muito esse sabor, o salgado do sal, o ácido do limão... Acho que não podem deixar de testar. A receita não é originalmente minha, na verdade é de uma edição de 2009 do Vegetarian Times, e eu encontrei-a neste blog que tem muitas outras receitas boas.

Gostei do resultado final, a textura ao cortar também ficou bem semelhante ao feta. Podem cobrir o feta com ervas (salsa, tomilho, alecrim...) infundidas em azeite na hora de servir. Podem barrar em tostas ou colocar numa salada.

Existe outra forma de fazer feta além desta que usa tofu marinado (durante cerca de 4 dias) em ervas, alho, sal, sumo de limão ou vinagre e agua. Que também podem testar.

Ingredientes:

• 1 chavena de Amêndoas demolhadas (ou residuo de amendoas)
• 1/2 chavena de Água 
• 1/4 chavena de sumo de limão
• 3 c.sopa de azeite
• 3 c.sopa de iogurte de soja s/açucar (opcional)
• 1 alho
• Sal q.b (usei 1  1/4 c.cha)

Preparação:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta cremosa.
2. Colocar a pasta a escorrer num pano atado com um elástico em cima de um prato e deixar repousar durante cerca de 8 horas.
3. Retirar a pasta de dentro do pano e colocar em cima de papel vegetal dando a forma de quadrado ou rectângulo.
4. Colocar no forno a 180ºc durante cerca de 30-40min.
5. Servir cortado aos cubinhos, fica óptimo em saladas.

Bom Apetite!

[Receita] Favas à Roma Antiga (Faba cum coriandro viridi)

VEGAN
SEM GLUTEN

Gosto bastante de história antiga, nomeadamente a greco-romana. Saber como estes povos viviam, que roupas usavam, quais os seus hábitos diários, que produtos usavam para a sua higiene, como era a sua alimentação... Por isso comecei a pesquisar receitas romanas, e decidi fazer favas como se faziam nesta epoca, que alias é bastante semelhante à forma como fazemos actualmente. Acompanhei as favas com pão de espelta e como sobremesa algumas tâmaras.

Vida Morta com uma cesta de fruta e vasos (Pompeii, c. AD 70).

Os romanos tinham uma alimentação quase vegetariana, a não ser os ricos, todos os restantes não consumiam carne, ou consumiam muito raramente. Era a típica dieta mediterrânea, mais saudável do que a que temos hoje em dia. A base da alimentação eram os cereais (cevada, espelta, trigo...) consumidos sob a forma de pão ou papas, a fruta (maça, alperce, romã, uvas,laranjas,pêras, figos...), os legumes (abóbora, repolho,cebola,alho,alho-francês,espargos,nabos...), as leguminosas (favas, feijões, grão, lentilhas), os frutos secos (tâmaras,avelãs,passas,pinhões,nozes,amêndoas...). Fazia parte também da alimentação o queijo, leite, ovos, mel, azeite, os cogumelos, diferentes vinhos. Entre os mais ricos os mariscos, peixe e as carnes, algumas bastante exóticas (como a girafa).

Esta receita foi uma adaptação de diferentes receitas que vi com favas, feijões e lentilhas no livro De re coquinaria de Marcus Gavius Apicius. (Podem fazer download da versão latim-espanhol aqui)

Alguns ingredientes podem ser complicados de encontrar, mas podem ser substituídos ou omitidos (como as sementes de arruda). O Garum é originalmente um molho de peixe, pelo que para tornar a receita vegan vamos substituir o garum por molho de soja com um pouco de açúcar mascavado (segundo o que li esta é a melhor substituição). O Defrutum é uma especie de xarope de mosto de uva, redução de mosto de uva a metade. Uma boa substituição de Defrutum é usar um vinho tinto doce e reduzi-lo a metade. Para reduzir o vinho a metade é só cozinhar, no caso desta receita 20ml, até ter evaporado metade do conteúdo, ou seja restarem 10ml.

Ingredientes:

• 300gr Favas
• 500ml Água
• 1 Alho-Francês
• 40g Coentros
• 40g Salsa
• 5g Sementes de coentro
• 5g Cominhos
• 3g Sementes de Arruda (opcional)
• 50g Poejo ou Hortelã (opcional)
• 10ml Garum
• 10ml Vinagre
• 10ml Defrutum
• Azeite q.b
• Sal e pimenta q.b

Preparação:

1. Colocar as favas numa panela com água e sal e deixar cozinhar até estarem quase cozidas.
2. Juntar o alho-francês finamente picado.
3. Moer as especiarias e ervas (reservar cerca de metade dos coentros e da pimenta) e misturar com o garum, vinagre e defrutum e juntar às favas.
4. Deixar cozer. No final regar com azeite, pimenta e os restantes coentros picados.

Bom Apetite!

[Receita] Bruschetta de Tomate

VEGAN

A Bruschetta é um antepasto ( antepasto em italiano quer dizer "antes do prato") super comum em Itália, e muito simples de fazer. Consiste em pão sobre o qual colocamos legumes, azeite, ervas aromáticas (e talvez um pouco de queijo), levamos ao forno e está pronto.
É aquele tipo de comida rápida, mas saudável, para quando nos apetece algo reconfortante mas não muito exigente. Acompanhada com uma sopa da nossa preferência é um óptimo jantar. Mas pode ser comida sozinha, num lanche ou como entrada.
Acredito que quase qualquer pão fica bem nas bruschettas, pão da avó, de centeio,,, mas o ciabatta ou a baguette são os meus favoritos para esta receita.

Estas bruschettas foram o meu lanche, e eu quis faze-las bem básicas. Apenas com tomate, manjericão, oregãos, azeite e queijo parmesão vegano. Algo básico mas delicioso, a verdadeira fast-food saudável. Voces podem testar outras variações como beringela, courgette, ou pimentos grelhados, usar outras ervas aromáticas, colocar umas azeitonas... enfim , usem o que tiverem à mão e que a vossa imaginação ditar.

Ingredientes:

• Pão (usei tipo ciabatta)
• Tomate
• Azeite
• Alho
• Queijo vegano (tipo parmesão ou mozzarella)
• Manjericão e oregãos
• Sal e pimenta

Preparação:

1. Pegar em fatias de pão com cerca de 1cm de espessura (que podem ter sido previamente torradas ou não, como preferirem), e esfregar o alho partido ao meio.
2. Cobrir as fatias de pão com tomates aos pedaços, azeite, oregãos, alho picado (use o alho que usou para esfregar o pão), sal e pimenta e queijo vegano.
3. Levar ao forno até o tomate ficar ligeiramente tostado ou caso use queijo, ele derreta.
4. Picar manjericão e colocar sobre as bruschettas.
5. Está pronto a servir.

Bom Apetite!

[Receita] Quinoa com ervilhas e cogumelos

VEGAN
SEM GLUTEN

A Quinoa é um cereal originário da região dos andes, já é cultivada à milhares de anos, mas acabou por cair em desuso aquando da invasão espanhola, actualmente está actualmente em voga devido às suas propriedades. É rica em ferro, cálcio, fosforo e também é uma boa fonte de proteína. A quinoa não tem gluten pelo que é boa para quem é intolerante ao gluten ou não o quer consumir.

A quinoa tem um sabor peculiar, é diferente de tudo o que já provei, recomendo que lavem bem antes de usar para o sabor não ficar muito forte :)
Nesta receita juntei cogumelos e ervilhas, achei que eram uma boa combinação e o resultado final ficou bem saboroso.

Ingredientes:

• Quinoa
• Cogumelos
• Ervilhas
• Cebola
• Alhos
• Azeite
• Coentros
• Louro
• Caldo de legumes
• Sal e pimenta

Preparação:

1. Colocar uma panela ao lume com água, louro, um dente de alho amassado, o caldo de legumes e a quinoa.
2. Deixar ferver um pouco e juntar as ervilhas. Deixar cozinhar até estar tudo cozido (demora cerca de 15min).
3. Numa frigideira fritar os cogumelos em cebola, alho, azeite , temperar com sal e pimenta e juntar os coentros picados.
4. Envolver os cogumelos com a quinoa e as ervilhas e está pronto a servir.

Bom Apetite!